=A1 + B1と書きますよね。ただ、たとえばA1に""（null）が代入されていた場合、
#VALUE!というエラーが出てしまいます。他のプログラミング言語のようにundefined（未定義）を代入しようと思っても、Excelにはundefinedは用意されていません。
そこで解決方法を考えてみました。
1. 合計関数SUM・積算関数PRODUCTにはNULL文字を無視する（結果的に0になる）性質があるので、これらの関数でくくってしまう。
つまり、A1をSUM（A1）とし、
=SUM（A1） + B1とします。無駄な関数があるように見えるという欠点はありますが、使いやすい方法ではないでしょうか。
2. 適当なカラのセルにundefinedという名前を定義して、nullの代わりのこれを使用する。
最初からundefinedなセルを、関数undefinedのように使おうという方法です。
こちらもトリッキーな方法ですが、こちらのほうが考え方としては、まともかもしれません。