きゃらりこ日誌
私の毎朝の食事は、準備が手軽ということもあって、パン派です。
具材の定番どころでいえば、ハムやソーセージ、レタス、卵、ポテトサラダあたりでしょうか。
私は面倒くさがりな性格もあり、パンに挟むものは前日の夕食の残りになることが多くなります。
そもそもサンドイッチという文化がある時点で、パンは具材にはかなり寛容な食べ物だと感じています。
ただし、何でも無条件に受け入れてくれるわけではなく、なんとなく成立するための条件があります。
- 固体であること
- 味が濃いこと
- 食感がしっかりしていること
- 単体で“おかずとして成立している”こと
パン自体の味が淡白なので、主導権は基本的に具材側にあります。
これまで、いろいろな変わり種も試してきました。
- シャケ → 塩気とうまみのある脂で安定感がある
- 明太子 → 明太フランスが成立している時点で間違いない
- 餃子 → 完成された料理をそのまま挟む強さ
- シュウマイ → 肉のうまみとしょうゆ・からしの力で押し切れる
- 酢鳥 → 弾力とタレの力で成立する
- 焼き鳥 → 弾力とタレのうまみで成立
- ニラ豚炒め → 多少の水分は出るが、うまみでカバーできる
さらに、少し攻めたものにも挑戦しています。
- マグロのしょうゆ漬け → “味付き刺身”なら意外と成立する
- 焼き魚 → 味が淡白すぎて成立せず
- 麻婆豆腐 → 粘度があり味も強いが、豆腐が弱め でもギリギリ成立する
- シチュー → 水分を吸ってパンが崩壊
- 肉じゃが → 水分が意外と多くてギリギリ失敗
- おでん → しみた汁が出て崩壊 こんにゃくは単体だと味が弱い
- 柴漬け → 水分は出るが、食感と味でギリギリ成立
- キムチ → 水分はあるが、味の強さで成立
- たくあん → 水分が少なく、食感とうまみで成立
- 高菜 → 味は強いが、汁の多さでパンが崩壊
こうして振り返ると、パンは水分に弱く、具材の水分と形がコントロールされていれば成立する、という傾向が見えてきます。
逆に、パンそのものが崩れてしまうと、その時点で食べ物として成立しなくなります。
ただし、ここで一つ不思議な例外があります。
半流動体の具材の中でも、なぜかカレーは成立するという点です。
シチューは難しいのに、カレーは許される。
これは、カレーは粘度があり、パンへの浸透が比較的ゆるやかで、表面にとどまりやすい。
一方でシチューは、水分がパンに染み込みやすい。
つまり重要なのは、単純な水分量ではなく、どれだけパンに吸われずに留まるかという点にありそうです。
これに加えて、「カレーパン」や「ナンとカレー」といった文化的な後ろ盾もあるのでしょう。
ここで、ご飯との違いも気になります。
ご飯は水分を受け止める構造をしているため、水分の多いおかずにも強いという特徴があります。
また、ほんのりとした甘みがあるため、比較的淡白な具材でも成立しやすい。
一方でパンは、面で支える構造のため水分に弱く、さらにご飯ほどの甘みがないため、淡白な具材とは相性があまり良くありません。
そのため、「ご飯に合うもの＝パンにも合う」とは限らないのです。
こうして比べてみると、ご飯は“受け止める食べ物”、パンは“支えながら防ぐ食べ物”という違いが見えてきます。
パンは寛容なようでいて、意外と繊細な一面もあります。
ただ、その少し扱いづらいところも含めて試していくと、朝食の選択肢はまだまだ広がりそうです。
さて、明日の朝は何を挟みましょうか。
